炒鍋用什麽材質的好

點擊次數:   更新时间:18/09/01 16:02:09     来源:www.haiyuedianqi.com關閉分    享:
  炒鍋是廚房必備的廚具,我們在購買炒鍋的時候不能只注意到炒鍋的價格和外觀,炒鍋的材質也是需要大家注意的,實際上,炒鍋的材質直接關系到食物營養的流失程度。
  有研究表明,用鐵鍋烹饪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現:使用鐵鍋烹熟的菜肴,保存維生素C含量明顯高于使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認爲,從增加人體維生素C攝入和健康考慮,應首選鐵鍋烹饪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但易溶出的鋁元素對健康不利。
  此外,菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C,還能減少蔬菜中水分的滲出,保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜,對預防缺鐵性貧血有益處。
  具體有以下幾點對材質的要求:
  1、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上,這是因爲無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩定。
  2、就是要求炒鍋的導熱能力要強要快,金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了,而且,銅還有有毒的銅鏽,鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會鏽而且導熱不是很理想不鏽鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作爲導熱的媒介更合適,所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作爲基礎材料,但要防止鋁對人體的損害,就要求將鋁很好的包裹隔離起來,所以都會經過硬質氧化就是一種工藝,將鋁封閉起來,同時加強了表面的硬度和強度,經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了,所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的,還有就是這種三層鋼的鍋(也叫複合金剛,記住這並不是指複底的不鏽鋼鍋鍋而且是只限在中式烹饪)將鋁用上下堅硬的不鏽鋼複合起來。
  3、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了,無煙炒鍋之所以無煙,就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純淨度越高的揮發點越高,菜油,豆油,基本不推薦用可以選用好一點的調和油,花生油,葵花油等)你要是開大火燒的話什麽炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法,所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了,通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鍾差不多的時候就轉爲中火三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了,總之就是先大火再中小火就對了!
  炒鍋的材質的選擇真的是非常重要的一個環節,它對人體的健康有直接的關系,希望大家在選購時能注意。
小編:Cindy

全國免費服務熱線:400-067-0778
联系人:刘经理    
手機:13793329868
销售一部:0533-6588883    
銷售二部:0533-6588885 
公司传真:0533-6588878    
郵編:255300
地址:山東省淄博市周村區梅河工業園